ただの相談役　気まぐれブログ

アナタの隣りの工務店　倉敷茶屋町ユーリン・ホーム。

昨日は大工の赤井兄弟に
佐藤先生宅の手摺や段差緩和工事を
してもらいました。

その後　事務所で
岡山の２階増築工事の
打合せがあり
終わるのが夕食時頃と
大悟から聞きましたので
４人で「みやび」に行き
焼肉をつつきました。

「みやび」には
５：３０頃に着きましたが
全席予約済みで
「６：４５に予約をされている席に
１時間で食事が終わるのなら・・・」
という約束で席を確保しました。
.
「みやび」を予約すると
２時間という括りがあるのは
席の使用時間がハッキリとしているので
予約をきっちりと入れられるのと
予約時間まで１時間ほど空席のある時
席を上手に稼働させることができるからだと
昨日　理解できました。

ホテルの部屋の稼働率は
６０％で黒字になると
聞いたことがありますが
焼肉店での席の稼働率は
何％ぐらいで黒字に
なるのでしょうかね。

「みやび」の午後６時以降の
席の稼働率は８０％ぐらいには
なっていそうです。

私は焼肉を余り食べませんが
一人前の肉が多くて美味しくて
大悟と赤井兄弟が
ご飯も食べないで
肉だけでお腹いっぱいになり
あの支払い金額でしたら
平日でも予約が必要な店に
なるのですね。

繁盛しているからこそできるとは言え
「みやび」の席の稼働率アップのやり方に
経営者の端くれとして感心してしまいました。

食べ物屋は場所ではないのです。